Esta práctica de homogeneización de la leche se extendió rápidamente en las queserías que fabricaban queso de este tipo, convirtiéndose el método en una técnica corriente en la década de los años treinta.Método que explica el fuerte crecimiento de la demanda de este queso azul danés en esos años y con ella la del número de productores.

Y qué mejor que hacerlo con las mejores galanuras que daba o había en la casa, las viandas de un cerdo sacrificado unos meses antes y ya perfectamente curadas y las dulcerías, siempre presentes en cualquier celebración.La diversidad geográfica asturiana, el histórico aislamiento y las deficientes comunicaciones, han hecho que las diferentes comarcas y localidades asturianas hayan preservado unas costumbres que se remontan a siglos atrás.Existen platos y elaboraciones genéricas a todo el territorio, pero son muchas las comarcas y lugares que cuentan con especialidades propias para festejarlo, tanto en el centro como en el oriente y el occidente.El “pote de Antroxu”, que tiene su base en el abundoso compango de la matanza del gochu, como se le conoce al cerdo, y sus sacramentos –morro, oreja, costillas, lacón, tocino, chorizo y morcilla- arropadas por berzas y patatas, es el plato más emblemático y el más común en todo el territorio astur.En el occidente es muy común celebrarlo con la ingesta de la “caramiecha”, la cabeza del cerdo salada íntegra durante el sanmartino y curada y reservada para estas fechas.

Y posteriormente para el queso de marca Peñalaza, para quesos de oveja y mixtos de vaca y oveja.Instalaciones en las que hasta los años noventa del siglo pasado aún se encontraba maquinaria utilizada en su elaboración, como una de las primeras máquinas pasteurizadoras existentes en Asturias, una mantequera de manivela de madera y varias desnatadoras.El queso Madelva fue diseñado en la línea de las elaboraciones de queso azul de Cabrales que se realizaban en los Picos de Europa, con la diferencia de que en lugar de madurarse en cuevas, se hacía en los sótanos de la fábrica, y se elaboraba sólo con leche de vaca, sin utilizar nada de leche de oveja y cabra, como ocurría en los cabraliegos.El desarrollo inicial de la fábrica, estuvo ligada a una tienda propiedad de un hermano de Manuel en Madrid, que aseguraba la venta del producto y la entrada en los mercados.

En el que la quesería Temia, sita en la misma localidad de Grao, se alzo con el primer premio en tres categorías, siendo la ganadora en la otra (la de Trapu Blanco) la quesería Tierra de Tineo, sita en la Curiscada (Tineo).Poniendo el colofón al acto y al Certamen, la intervención del alcalde anfitrión, Mino García y la subasta pública de los tres lotes de los cuatro quesos premiados que habían quedado terceros, segundos y primeros en cada variedad, que fueron llevados por el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos –los segundos y terceros- y el Instituto Gastronómico del Quesu.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com