Recogido por el alcalde, José Sánchez y la vicepresidenta del Consejo Regulador de la DOP Cabrales, Elena Soberón.A cuya conclusión, Javier Escobio en su calidad de presidente tomó Juramento a los recién entronizados círculianos de Número y Honor, que de esta manera lo son a todos los efectos.La parte final del acto fueron las intervenciones de los representantes de los Círculianos de Honor y las institucionales de la concejal de Siero y de la directora general del Principado.Celebrándose a continuación una degustación gastronómica a base de quesos y elaboraciones realizadas con los quesos asturianos con marca de calidad europea, que puso colofón a las esperadas ediciones de la Gran Fiesta del colectivo.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com

Documentación escrita hay la que hay, y aunque la alimentación siempre fue la primera necesidad humana, documentarla fue preocupación de los menos y por ende los datos fiables que nos han llegado más bien escasos.Una de las elaboraciones más extendidas y populares a nivel mundial, con evidentes analogías entre ellas y pequeñas diferencias –si es que las hay- en su elaboración, son los crepes, cuyo origen forma parte de ese inmenso número de productos indocumentados.La tesis francesa que ubica su origen en el medievo en la Bretaña, desde dónde se extendió al resto del país, se cae al aparecer la elaboración en el Antiguo Testamento de la Biblia: “Si la oblación fuera de frisuelos fritos en sartén, será de flor de harina amasada con aceite, sin levadura”.

Esta característica lo hacen igualmente único, ya que el mercado es atendido durante los doce meses, lo que se consigue demorando su afinado manteniendo el mismo prácticamente a cero grados, en cámaras específicas para ello.Organolépticamente su forma es cilíndrico de unos 10 centímetros de altura, 20 de diámetro y peso comprendido entre 2,400 y 2,700 kilos; envuelto en papel de aluminio, personalizado por el elaborador y siempre con el sello de la AOP.No tiene corteza, su exterior es de color blanco-pálido.

Esta práctica de homogeneización de la leche se extendió rápidamente en las queserías que fabricaban queso de este tipo, convirtiéndose el método en una técnica corriente en la década de los años treinta.Método que explica el fuerte crecimiento de la demanda de este queso azul danés en esos años y con ella la del número de productores.