Las españolas del Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, de Oviedo; la de Amigos del Queso Gamoneu, de Cangas de Onís; la de Quesos de Cantabria, de Santander y la del Queso Idiazábal, de Ordizia (Guipúzcoa) y las portuguesas del Queijo de San Jorge, de la isla de San Jorge en Las Azores y Rabaçal, de Coimbra, acudieron a la cita.Faltando solamente la de Amigos de los Quesos del Principado de Asturias, de Oviedo y la del Queso Manchego, de Toledo.Cofradías turófilas que año a año confraternizan en torno a sus quesos, a la vez que los dan a degustar a todos los asistentes como antesala de la cena del Capítulo, que complementan con las explicaciones sobre los mismos y la entrega de documentación.Siendo los quesos anfitriones en sus tres variedades –todas con DOP Queijo Serra da Estrela- de Requeijao, Amanteigado y Curado; el de San Jorge DOP y el Rabaçal DOP, los portugueses ofertados.
En el que la leche es calentada a 35 grados con el añadido de cuajo animal hasta conseguir una pasta elástica, que se deja reposar antes de eliminar el suero, volviendo a calentarse a 65 grados para seguidamente cortar en tiras o hebras y dejar enfriar, empapando en agua antes de moldear la pasta en forma circular y atarla en su parte superior, sumergirla en salmuera y curarlo al aire durante 15 días.Por su estructura fibrosa y fundente, y porque cuando se calienta se funde en hilos largos y sedosos lo que le dota de una gran cremosidad, se ha consolidado como uno de los más utilizados en la cocina italiana por su versatilidad, lo que no resta que su ingesta se realice también al natural o en frío.Su mayor utilización es como fundido en platos calientes, como añadido en pizzas, lasañas, sándwiches y otros platos gratinados, donde sus hilos sedosos y suaves añaden cremosidad y sabor.
El Principado de Asturias cuenta con el mayor número de Cofradías Enogastronómicas de España en cuanto a Comunidades, con diecinueve a la fecha, de las cuales cinco tienen su sede en Oviedo, que comienza su andadura como Capital de la Gastronomía Española.Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Cofradía de Amigos de los Quesos Asturianos, Cofradía del Desarme, Cofradía del Tortu y Cofradía Doña Gontrodo, tienen su sede en la capital del Principado.Esta última, creada en el año 2005, la única en España constituida únicamente por mujeres ha celebrado su octavo Capítulo el 10 de febrero después de seis años sin celebrarlo.
La maduración del Brie es superior en un par de semanas y se voltea de forma regular a diferencia del Camembrert, al que también gana en antigüedad de su AOC -1980 frente a 1982-.Queso con una larga historia, documentado ya en la Edad Media, y que forma parte de la nobleza francesa desde el año 774, cuando Carlomagno –Carlo I el Grande- conquisto Lombardía y de regreso a su palacio de Aix-la-Chapelle en Paris fue obsequiado en Brie por los monjes de Rueil en la cena de su monasterio.Nobleza que lo utilizaba para sus regalos personales y que durante muchos siglos formó parte de los tributos que debían de pagarles sus súbditos.