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En el que la leche es calentada a 35 grados con el añadido de cuajo animal hasta conseguir una pasta elástica, que se deja reposar antes de eliminar el suero, volviendo a calentarse a 65 grados para seguidamente cortar en tiras o hebras y dejar enfriar, empapando en agua antes de moldear la pasta en forma circular y atarla en su parte superior, sumergirla en salmuera y curarlo al aire durante 15 días.Por su estructura fibrosa y fundente, y porque cuando se calienta se funde en hilos largos y sedosos lo que le dota de una gran cremosidad, se ha consolidado como uno de los más utilizados en la cocina italiana por su versatilidad, lo que no resta que su ingesta se realice también al natural o en frío.Su mayor utilización es como fundido en platos calientes, como añadido en pizzas, lasañas, sándwiches y otros platos gratinados, donde sus hilos sedosos y suaves añaden cremosidad y sabor.

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El Principado de Asturias cuenta con el mayor número de Cofradías Enogastronómicas de España en cuanto a Comunidades, con diecinueve a la fecha, de las cuales cinco tienen su sede en Oviedo, que comienza su andadura como Capital de la Gastronomía Española.Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, Cofradía de Amigos de los Quesos Asturianos, Cofradía del Desarme, Cofradía del Tortu y Cofradía Doña Gontrodo, tienen su sede en la capital del Principado.Esta última, creada en el año 2005, la única en España constituida únicamente por mujeres ha celebrado su octavo Capítulo el 10 de febrero después de seis años sin celebrarlo.

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Quesos

La maduración del Brie es superior en un par de semanas y se voltea de forma regular a diferencia del Camembrert, al que también gana en antigüedad de su AOC -1980 frente a 1982-.Queso con una larga historia, documentado ya en la Edad Media, y que forma parte de la nobleza francesa desde el año 774, cuando Carlomagno –Carlo I el Grande- conquisto Lombardía y de regreso a su palacio de Aix-la-Chapelle en Paris fue obsequiado en Brie por los monjes de Rueil en la cena de su monasterio.Nobleza que lo utilizaba para sus regalos personales y que durante muchos siglos formó parte de los tributos que debían de pagarles sus súbditos.

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Subasta

Recayendo el reconocimientoen la vecina de La Foz Eufemia de Lourdes Teixeira.Entregados los galardones se procedió a la entrega de los premios del cuadragésimo segundo Concurso del Certamen, dándose lectura al acta con las cuatro clasificaciones de las cuatro variedades evaluadas: AtroncauBlancu, AtroncauRoxu, TrapuBlancu y TrapuRoxu, cuyos ganadores fueron respectivamente las queserías La Arquera, La Borbolla, Temia y Ca Sanchu.Concluida la entrega, las intervenciones de la directora general de Medio Rural del Principado de Asturias y del alcalde de Morcín cerraron el acto oficial de la ya cuadragésima edición del Certamen.Al que puso el colofón la subasta pública de los tres lotes de los cuatro quesos premiados que habían quedado terceros, segundos y primeros en cada variedad, en la que solamente han pujado el Círculo Gastronómico de los Quesos Asturianos, que llevo los lotes de los terceros y segundos premios y de Tierra Astur, que se llevó el primero.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com

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