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Reconociéndose dos variedades en función de su maduración, el clásico que se comercializa con un mínimo de cuarenta y cinco días, y el reserva con un mínimo de cuatro meses.De textura muy fina, altamente aromático transmitiendo las connotaciones aportadas por los pastos alpinos favorecidas por el incremento de la superficie en contacto con el aire en su raspado, su gusto lo marca su consistencia grasa salina remarcada por un picante que se acentúa en función de su maduración.Delicia quesera gustativa y visual que por sus connotaciones sensoriales lo convierten en uno de los más versátiles en cocina, entre cuyos profesionales ha alcanzado un importante prestigio.AUTOR: Luis Javier Del Valle Vega.MÁS INFORMACIÓN: www.dendecaguelu.com

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José Antonio Fidalgo y otros estudiosos de la cocina asturiana le atribuyen un origen romano, relacionada con la elaboración “nucatus” que se preparaba con harina, miel y nueces y que posiblemente el vocablo “casadiella” se derive del término latino “capsella” –cajita- lo que de algún modo define su forma y método de elaboración.Las recetas que aparecen en los diversos libros editados por los estudiosos de la cocina asturiana de este siglo y de las últimas décadas del pasado, como María Luisa García, Magdalena Alperí, José Antonio Fidalgo y Víctor Alperí, o los recetarios de los colectivos Fomento de la Cocina – en el libro Asturias paisajes con sabor- y el Club de Guisanderas de Asturias –en su libro La cocina legendaria- no coinciden, aunque todas tienen un gran número de ingredientes en común y diferencian entre los dos tipos de cobertura: pasta o hojaldre, y de su acabado: fritas o al horno.El relleno es el mayor punto de discrepancia, ya que en las masas y el acabado las diferencias son mínimas.

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Según ha informado el presidente del consejo Silvano García “se trata de aprovechar esta nueva oportunidad y que el vino de Jumilla vaya unido a la gastronomía y a todas las múltiples riquezas que tiene la Región”.Además, van a continuar con la campaña ‘Familia Jumilla’ que se puso en marcha en junio del pasado año en apoyo al sector de la hostelería.

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PACK

El consejero de Presidencia, Turismo y Deportes, Marcos Ortuño, entregó esta semana uno de esos ‘paquetes de bienvenida’, en este caso, al restaurante La Parrilla de San Vicente, de Lorca, ciudad que en la actualidad cuenta con 13 establecimientos del centenar que ya se han incorporado a la CEG. Cabe recordar que todavía está abierto el plazo en la web de Región de Murcia Capital de la Gastronomía para que los Cartel del ‘paquete de bienvenida’.La Comunidad presentará su proyecto en Gijón, Santander, Bilbao, Albacete, Valencia, Alicante, Barcelona, Granada y Canarias Chefs regionales elaborarán sus platos subidos a una plataforma móvil en espacios abiertos, en los 15 eventos de ‘Cocineros en ruta’ establecimientos que lo deseen se unan al proyecto.

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