La Chayotera -Secchium edule- es una hortaliza que pertenece a la familia de las calabazas, cuyo fruto es conocido mayoritariamente como Chayote, aunque existen diversas variedades y recibiendo otros nombres en función del país productor, siendo conocida en España también como “patata china” y “patata voladora”.Originaria de Guatemala y el sur de Méjico, que los aztecas y mayas consumían como alimento denominado “chayotli”.
Con dicha leche, en concreto de los troncos merino y entrefino se elabora el más emblemático de su amplia paleta quesera, el de la Torta del Casar.Al que le da apellido la localidad de Casar de Cáceres, situada a once kilómetros al norte de la capital cacereña, que pasa por ser su cuna y desde el que su método de elaboración se ha ido extendiendo hacia otras áreas próximas.
Y nosotros lo hemos podido comprobar en una reciente visita a la localidad gaditana con motivo de la celebración del título de Capital Española de la Gastronomía 2.022.Uno de los puntos más importantes para realzar todo el sabor, es la cocción de los mariscos, el tiempo que se necesite variará de acuerdo al tipo de marisco.
La historia, cultura, idiosincrasia, y como no la gastronomía de un país, está marcada por las diferentes connotaciones por lo que ha acontecido en el mismo durante su existencia.Etiopía es uno de los países más antiguos del mundo; el segundo más poblado de África y el único en ese continente que no ha sido colonizado con la excepción de los cinco años de ocupación italiana; en el que la entrada a extranjeros estuvo prohibida durante dos siglos hasta finales del diecinueve; gobernado desde su constitución hasta finales del siglo veinte por emperadores de una misma familia; con un territorio equivalente al de España y Francia juntos; dónde el noventa por ciento de su población son cristianos ortodoxos, musulmanes y judíos; dónde la pobreza y las hambrunas conviven a lo largo de su historia, a pesar de ser un territorio fértil, es uno de los países del mundo dónde se dan más paradojas y contradicciones.Quizá por ello su culinaria es muy temática, muy reducida, muy tradicional y muy similar en todo su territorio.