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Aunque no fue hasta la década de los ochenta cunado su consumo se incrementa y se populariza por el resto de España y por diferentes países del mundo, convirtiéndose en un licor internacional.El origen de su nombre es la palabra “pattaran”, unión de las palabras “pattar” y “arán” que en euskera significan aguardiente y endrina, respectivamente, sus ingredientes principales.

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Queso protegido por la Appelattión d´Origine Controlée “Veritable Camembert de Normadie” desde 1983 y por la Denominación de Origen Protegida de mismo nombre desde 1996, dónde se especifica que su zona de producción son los departamentos de Calvados, Eure, Mancha, Orne y Sena Marítimo de la región de Normandia.Protección que sólo afecta al elaborado en Normandia, quedando exentos el resto de elaboraciones que se realizan fuera de la región y del país.

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Sus hojas frescas, en forma de ensalada y guisos; secas como un ingrediente más en elaboraciones y como complemento de platos; machacadas como base de harina; en polvo como especies para platos, añadidos de salsas y batidos o como infusiones.Por ello, se puede afirma, que es el árbol de moda en las últimas décadas en países con escasos recursos y en los últimos años en los consumidores que buscan productos naturales para su alimentación.

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Algunas de ellas felizmente recuperadas como espacios museísticos, como es el caso de O Grove, en la comarca del Salnes pontevedrés, dónde se ha recuperado bajo el nombre de “Salgadeiras de Moreiras” una antigua fábrica, en el que se conservan los diferentes departamentos productivos y se documenta mediante paneles informativos su proceso productivo a través del método conocido como Berkey.

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