El tradicional rabo de toro estofado a la cordobesa, protagonista de las Fiestas de San Isidro
El rabo de toro, plato por excelencia de las Fiestas de San Isidro y el mes más castizo de Madrid.
Hasta el viernes 31 de mayo, La Clave lo sirve estofado según la receta original cordobesa, como
principal de su Menú ‘Mes del Rabo de Toro’. De primero, revuelto de espárragos trigueros de la
ribera navarra del Ebro y langostinos de Sanlúcar. Arroz con leche a la asturiana de postre.
Además, el restaurante de Velázquez obtiene el diploma al Mejor Menú del VI Mes del Rabo de
Toro, entregado el pasado 6 de mayo en Casa Ciriaco por Pedro Ureña, director del certamen.
El rabo de toro de La Clave entra por la puerta grande al ruedo de la hostelería madrileña. “Este
premio es un homenaje a una receta tradicional y reivindica la cocina de casquería en la
restauración”, apuntaba al recibir el diploma Ainhoa Gutiérrez, directora de La Clave. Su rabo de
toro se marida con el roble Pagos de Quintana (Ribera del Duero), idóneo también para cocinar
este plato en su sofrito de verduras. El precio del menú, 30€ (IVA incluido).
La Clave representa al Barrio de Salamanca entre una selección de 17 ilustres restaurantes
repartida por nueve áreas de Argüelles a Ventas, pasando por Atocha, Castellana, Centro,
Chamberí, Cuatro Caminos, Prosperidad y Pueblo de Fuencarral. Durante el VII Mes del Rabo de
Toro, diferentes versiones del ancestral guiso protagonizan un menú con primero y postre.
Una receta universal
Elaborada por el jefe de cocina Pepe Filloa, la receta del rabo de toro estofado a la cordobesa de La Clave lleva 170.000 visitas en YouTube. Tal y como refleja la red de redes, el rabo de toro no sólo es popular en la hostelería y hogares madrileños, sino también en la mesa y mantel de los países latinoamericanos. Un año más el Mes del Rabo de Toro coincide con la Feria de San Isidro de Las Ventas. Conozcamos los detalles de una receta vinculada en su origen a la tauromaquia.
